食べ物と健康の過去問一覧（管理栄養士国家試験）
管理栄養士国家試験の「食べ物と健康」から出題された325問です。
2026年度
- 43米に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 44牛乳に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 45調味料に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 46ナイアシンは必須アミノ酸の1つから合成されることから、日本食品標準成分表2020年版（八訂）には、ナイアシン当量が収載されている…
- 47食品の嗜好成分に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 48難消化性オリゴ糖の三次機能に関する記述である。 a～c に該当する語句の組合せとして、最も適当なのはどれか。 １つ選べ。 難消化…
- 49食品衛生行政に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 50食品の化学的変化に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 51細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 52食品から感染する寄生虫症に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 53食品中の有害物質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 54食品添加物に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 55食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 56食品表示基準に基づきアレルゲンの表示が義務づけられている原材料である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 57特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。 誤っているのはどれか。 １つ選べ。
- 58栄養機能食品において「抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素です。」という表示が認められている…
- 59食品の加工や保存の操作とそれらを利用した食品の組合せである。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 60食品の加工で利用される酵素に関する記述である。 誤っているのはどれか。 １つ選べ。
- 61酒類に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 62食品の容器包装資材に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 63調理操作とそれに用いる浸漬液の組合せである。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 64電子レンジ加熱に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 65鶏卵を用いた調理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 66表は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）における、ある食品の可食部100 g当たりの成分値を示したものである。 エネルギー値…
- 67牛リブロース 100 g 当たりの鉄量と調理による重量変化率を示した（表）。 生肉120 g を焼いた時の鉄量（mg）として、最…
2025年度
- 43野菜類に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 44きのこ類に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 45肉類に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 46油脂類に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 47精白米の第一制限アミノ酸は、塩基性であり、アミノカルボニル反応が生じやすい。 このアミノ酸の構造式として、最も適当なのはどれか。…
- 48食品の機能性成分には、消化管内で作用する機能（消化管内）と、吸収後に標的組織で作用する機能（標的組織）とがある。 食品成分の三次…
- 49特定保健用食品の関与成分による三次機能と作用機序の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 50食品の変質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 51自然毒食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 52細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 53細菌性食中毒の原因菌の学名と主な原因食品の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 54食品中の有害物質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 55食品添加物に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 56栄養成分とその分析方法の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 57食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 58栄養機能食品として表示が認められているビタミンと栄養機能表示の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 59機能性表示食品に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 60食品の加工法に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 61牛乳および牛乳加工品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 62食品とその製造に利用される酵素の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 63食品の保存に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 64植物性食品の加熱調理とその目的の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 65揚げ物の調理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 66オレンジピーマン（果実・生）可食部 100 g 当たりのビタミン A 量を表に示した。 レチノール活性当量（µgRAE）として、…
- 67なす 200 g から先端とへたを取り除き（廃棄率 10％）、なす重量の5％ のなたね油を用いて油いためを作った。 表は、可食部…
2024年度
- 43大豆および大豆加工品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 44果実類に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 45鶏卵に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 46調味料に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 47食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 48牛乳に含まれる主な炭水化物の構造式として、最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 49食品成分とその三次機能の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 50食品の変質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 51細菌性食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 52ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 53食中毒の原因となる寄生虫と、その原因食品の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 54食品中の有害物質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 55食品添加物とその用途の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 56食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 57あるトマトジュースの表示である（図）。 図のａ〜ｃに該当する数値の組合せとして、最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 58特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 59食品の加工法に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 60食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 61食品とその製造に関与する微生物の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 62食品の保存性を高める方法に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 63食べ物の官能評価に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 64加熱調理器具に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 65魚介類の調理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 66ゲル化素材を用いたデザートゼリーの調製と物性に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 67うどん 100 g 当たりに含まれる食塩相当量および調理による重量変化率を示した（表）。 生うどん 150 g をゆでたとき、ゆ…
2023年度
- 43人間と食品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 44野菜類の成分に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 45魚介類に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 46牛乳の成分に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 47鶏卵に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 48主にまぐろや青魚から摂取される n-3系脂肪酸である。 この脂肪酸の構造式として、最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 49可食部 100 g 当たりの標準的な栄養成分含有量に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 50食品成分とその分析方法の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 51食品の変質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 52細菌性食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 53自然毒食中毒と、その原因となる毒素の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 54経口感染症、人畜共通感染症および寄生虫症に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 55放射性物質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 56食品添加物に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 57食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 58栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 59特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 60食品加工に利用される酵素とその利用に関する組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 61食品とその加工方法に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 62加工食品で利用されている多糖類とその原料に関する組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 63食品の保存法と保存性を高めるための加工法に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 64食品の硬さを調整するための調理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 65調理による食品の色の変化に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 66食品の栄養成分と調理に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 67表は、日本食品標準成分表 2020年版（八訂）からの抜粋である。 「ゆで」による重量変化率が 150％ のモロヘイヤについて、調…
2022年度
- 43食料と環境に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 44穀類の加工品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 45砂糖および甘味類に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 46豆類とその加工品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 47魚介類に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 48油脂類に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 49食品に含まれるたんぱく質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 50食品と主な色素成分の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。 OH OH HO + O
- 51食品成分の変質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 52ボツリヌス菌とそれによる食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 53細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 54アニサキスとそれによる食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 55わが国における食品の規格基準に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 56食品添加物に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 57食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 58特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 59特定保健用食品の関与成分と保健の用途に関する表示の組合せである。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 60食品加工に利用される酵素とその働きに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 61発酵食品とその製造に関わる微生物の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 62食品の保存に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 63容器包装に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 64食塩の調理特性に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 65食品の安全性を高めるための調理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 66味の相互作用に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 67伝統的な料理の配膳に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
2021年度
- 43果実類に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 44藻類に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 45牛乳に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 46嗜好飲料に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 47食品中の水に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 48食品の物性に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 49食品とその呈味成分に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 50食品中のビタミンに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 51食品と主な香気・におい成分の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 52食品安全委員会に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 53細菌性食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 54ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 55寄生虫とその感染源の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 56食品中の有害物質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 57食品添加物に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 58食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 59特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 60特定保健用食品の関与成分と保健の用途の組合せである。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 61穀類の加工品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 62畜肉の加工および加工品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 63食品の保存に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 64調理器具・機器に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 65嗜好性を高めるための調理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 66酢による食品の色の変化に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 67代表的な料理の献立の構成に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
2020年度
- 43食料と環境に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 44粉類とその原料の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 45野菜類に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 46畜肉に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 47鶏卵に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 48糖・甘味類と構成糖の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 49食品の脂質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 50食品 100 g 当たりのビタミン含有量に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 51食品に含まれる色素に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 52食品の三次機能により期待される作用に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 53食品衛生法に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 54食品の変質に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 55食中毒の原因となる細菌およびウイルスに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 56自然毒食中毒と、その原因となる毒素の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 57食品に含まれる物質に関する記述である。 誤っている のはどれか。 1つ選べ。
- 58わが国における食品添加物の使用に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 59食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 60栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 61食品の加工に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 62食品の保存に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 63食品の容器・包装に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 64食肉（生）の部位に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 65鶏卵を用いた調理・加工に関する記述の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 66飲み物の調理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 67日本食品標準成分表 2015年版（七訂）に新たに収載されたものである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
2019年度
- 45いも類に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 46果実類に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 47牛乳に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 48調味料に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 49食品の水分に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 50食品とその色素成分の組合せである。 正しいのはどれか。 １つ選べ。
- 51食品の呈味とその主成分に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 52食品の物性に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 53食品衛生行政に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 54食品の変質に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 55細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 56腸管出血性大腸菌による食中毒に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 57食品中の汚染物質に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 58食品添加物に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 59特定保健用食品の関与成分とその表示の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 60食品表示法に基づく一般用加工食品の栄養成分表示に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 61食品の成分規格に関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 62食品の加工に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 63食品の保存に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 64食品成分の変化に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 65食品の嗜好要因とその測定機器の組合せである。 誤っているのはどれか。 １つ選べ。
- 66食品の酵素的褐変を防ぐ調理操作に関する記述である。 誤っている のはどれか。 1つ選べ。
- 67加熱調理に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 68野菜の調理操作に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 69食事に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
2018年度
- 45食嗜好に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 46小麦・大麦に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 47野菜とその含有成分の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 48鶏卵に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 49微生物利用食品に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 50日本食品標準成分表 2015年版（七訂）に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 51ペクチンに関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 52油脂の物理化学的性質に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 53食品の褐変に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 54食品の味に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 55食品衛生行政に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 56油脂の酸化に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 57カンピロバクターとそれによる食中毒に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 58寄生虫に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 59食品中の有害物質に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 60食品添加物とその用途の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 61食品表示法における表示に関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 62栄養機能食品に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 63食品とその規格基準の組合せである。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 64食品加工に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 65食品の保存に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 66食品の嗜好要因と評価する測定機器の組合せである。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 67食塩と調理に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 68食品のテクスチャーに関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 69でんぷんの調理に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
2017年度
- 45魚介類に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 46食用油脂に関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 47微生物利用食品に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 48日本食品標準成分表 2015年版（七訂）に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 49食品中のたんぱく質の変化に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 50食物繊維と主な構成糖の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 51食品に含まれる色素に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 52植物性食品の味とその成分の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 53食品とその物性に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 54微生物に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 55食中毒の原因菌と原因食品の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 56人畜共通感染症に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 57残留性有機汚染物質に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 58アクリルアミドに関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 59食品添加物に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 60食品の栄養成分表示に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 61特定原材料として表示が義務付けられている食品である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 62特別用途食品に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 63栄養機能食品の栄養機能表示である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 64機能性表示食品に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 65食品の保存に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 66食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 67食品の加工に伴う成分変化に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 68米とその製品の調理に関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 69日本の日常食の配膳について、料理や食器・食具の特徴、食べやすさの合理性から示したものである。 最も適切なのはどれか。 1つ選べ。
2016年度
- 45穀類とその加工品に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 46豆類とその加工品に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 47野菜・果実の成分に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 48油脂の化学的特性に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 49でんぷんに関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 50植物性食品とその色素成分の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 51食品の非酵素的褐変であるアミノカルボニル反応に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 52特定保健用食品の関与成分とその生理機能である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 53コーデックス委員会（CAC）とその規格に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 54トランス脂肪酸に関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 55植物とその毒成分の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 56食品から感染する寄生虫症に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 57カビ毒に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 58食品添加物に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 59食品添加物とその用途の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 60食品の期限表示に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 61栄養機能食品の栄養機能表示である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 62食品加工における酵素とその利用に関する組合せである。 正しいのはどれか｡ 1つ選べ。
- 63食品加工における食品成分の変化に関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 64食品の保存に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 65食品の容器と包装に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 66食器の特徴に関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 67ゲル化剤に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 68ゆでる操作に関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 69調理による、食品成分の変化に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
2015年度
- 51いも類に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 52発酵食品に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 53脂質に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 54食品の色素成分に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 55植物性食品とその香気成分の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 56食品の水分に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 57食品衛生関連法規に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 58最近の食中毒発生状況調査の結果に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 59腸管出血性大腸菌による食中毒に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 60クリプトスポリジウムに関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 61食品汚染物質とその健康障害との組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 62食品添加物に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 63食品添加物とその用途の組合せである。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 64食品の栄養表示に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 65食品のアレルギー表示に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 66表示が免除される食品添加物である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 67栄養表示基準制度に基づく、カルシウムを含む加工食品の栄養表示の順序である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 68食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 69食品とその加工過程の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 70食品の保存に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 71かつお節の削り節を品質良く長期間保存するための包装に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 72食品の官能評価に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 73卵の調理に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 74豆の調理に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 75日本料理に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
2014年度
- 51食料と環境問題に関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 52果実類に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 53牛乳に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 54日本食品標準成分表 2010に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 55でんぷんの老化に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 56特定保健用食品の関与成分と生体調節の目的との組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 57食品衛生法に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 58食品の褐変に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 59食品の変質に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 60細菌性食中毒の原因菌と主な発生源となる食品の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 61フグ毒に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 62放射性物質に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 63食品添加物の 1日摂取許容量（ADI）に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 64食品の期限表示に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 65食品のアレルギー表示に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 66「いわゆる健康食品」について、食品衛生法並びに薬事法に準拠した表示である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 67栄養機能食品に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 68油脂の製造法に関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 69加工食品と利用する微生物の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 70食品の保存に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 71食品の冷凍に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 72湿式加熱に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 73調理における熱の伝わり方に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 74海藻類の調理に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 75献立作成に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。