2018年度 管理栄養士国家試験 問45

解説

食嗜好の調査には、好みを直接尋ねる嗜好型（快楽型）官能評価が適しており、3点識別法は二つのサンプルの差異を統計的に識別する「分析型」の評価手法であって食嗜好の調査には用いない。 食嗜好は服用薬や環境要因・栄養状態（亜鉛欠乏による味覚障害など）によっても影響を受ける。