2018年度 管理栄養士国家試験 問45

解説

正解は3です。 この問題は誤っているものを選ぶので、○ が答え（誤った記述）です。 食嗜好に影響する要因と、官能評価の種類を問う問題です。 【選択肢別解説】 1：× 記述は正しいので、答えではありません。 食嗜好は、年齢、食経験、生活環境によって一生の中で変化します。 2：× 記述は正しいので、答えではありません。 薬剤の副作用による味覚障害などにより、服用している医薬品は食嗜好に影響します。 3：○ 食嗜好は、分析型の官能評価である3点識別法では調べられません。 3点識別法は、3つの試料のうち1つだけ異なるものを当てさせ、試料間の差を識別できるかを調べる方法です。 食嗜好を調べるのは、好ましさを評価する嗜好型の官能評価です。 4：× 記述は正しいので、答えではありません。 食嗜好は、地域の食文化、家庭環境、季節など環境要因の影響を受けます。 5：× 記述は正しいので、答えではありません。 空腹や栄養素の欠乏などの栄養状態によって、好まれる味や食べ物は変わります。 【ポイント】 分析型官能評価は試料の差や特性を調べ、嗜好型官能評価は人の好みを調べます。 嗜好型の評価は、一般の消費者をパネルとして行うのが基本です。