ホーム › 管理栄養士国家試験 › 2026年度 › 問442026年度 管理栄養士国家試験 問44食べ物と健康2026年☆ ブックマーク牛乳に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。カゼインは、たんぱく質の約20％ を占める。α─ラクトアルブミンは、ホエーたんぱく質の約20％ を占める。トリグリセリドは、脂質の約２％ を占める。乳糖は、スクラーゼによって加水分解される。油中水滴（W/O）型エマルションである。解答・解説を見る正答2解説α-ラクトアルブミンはホエー（乳清）たんぱく質の約20%を占め（残りはβ-ラクトグロブリン等）、正しい記述。 カゼインは牛乳たんぱく質の約80%を占める（20%ではない）。 トリグリセリドは脂質の約95〜98%を占める。 乳糖はラクターゼ（スクラーゼではない）により加水分解される。 牛乳は水中油滴（O/W）型エマルション。← 問43問45 →まとめて解く2026年度を通しで解く（200問）→この回の他の問題2026年度 管理栄養士国家試験 の全200問を見る →