2025年度 管理栄養士国家試験 問51

解説

シガテラ中毒はシガトキシンに汚染された熱帯・亜熱帯の魚類で起こり、冷たいものに触れると電気刺激様の痛みを感じる温度感覚異常（ドライアイスセンセーション）が特徴的な症状である。 テトロドトキシンは耐熱性で煮沸では無毒化されない。 トリカブトの毒はアコニチン（リコリンはヒガンバナ）、じゃがいもはソラニン・チャコニン（リナマリンはキャッサバ）、イヌサフランはコルヒチン（イルジンSはツキヨタケ）である。