2025年度 管理栄養士国家試験 問52

解説

黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシンは耐熱性（100℃、30分でも不活化されない）であり、煮沸処理では無毒化されない。 カンピロバクターの潜伏期間は1〜7日（通常2〜5日）であり12時間程度ではない。 腸管出血性大腸菌は芽胞を形成しない（グラム陰性菌で芽胞形成はClostridium属などグラム陽性菌）。 リステリア属菌の主症状は敗血症・髄膜炎であり神経麻痺ではない。 ノロウイルスは感染者の糞便・嘔吐物を介した二次感染（ヒト→ヒト）が起こる。