2024年度 管理栄養士国家試験 問59

解説

超臨界抽出は二酸化炭素を超臨界状態にして溶媒として用い、コーヒーのカフェイン除去（デカフェ）や香辛料からの香気成分抽出などに利用される。 精密ろ過は懸濁粒子（菌・酵母など）の除去に用いられ、高分子化合物の濃縮は限外ろ過で行われる。 ヘキサン抽出は脂溶性成分（油脂・脂溶性ビタミン）の抽出に用いられる。 エクストルーダー（押出機）加工は穀粉を高温高圧下で押し出して膨化食品などを製造するもの。 超高圧処理はジュースの非加熱殺菌・酵素失活などに利用される。