2026年度 管理栄養士国家試験 問47

解説

チョコレートの苦味成分はテオブロミン（プリンアルカロイド）である。 すいかの赤色色素はリコペン（ピペリンはこしょうの辛味）。 わかめの緑色はクロロフィル（フコキサンチンはこんぶの褐色色素）。 はまぐりのうま味成分はコハク酸（クロロゲン酸はコーヒーの苦味・抗酸化成分）。 とうがらしの辛味はカプサイシン（クルクミンはウコンの黄色色素）。