2024年度 管理栄養士国家試験 問67
うどん 100 g 当たりに含まれる食塩相当量および調理による重量変化率を示した（表）。 生うどん 150 g をゆでたとき、ゆでうどんに含まれる食塩相当量（g）として、最も適当なのはどれか。 1つ選べ。 表 うどん100 g当たりに含まれる食塩相当量および調理による重量変化率※1 うどん（生）：食塩相当量 2．5 g、重量変化率 - うどん（ゆで）：食塩相当量 0．3 g、重量変化率 180％※2 ※1 日本食品標準成分表2020年版（八訂）からの抜粋 ※2 調理方法（概要）：10倍量の湯を用いてゆで→湯切り
正答4