2022年度 管理栄養士国家試験 問61

解説

味噌の製造にはコウジカビ（Aspergillus oryzae等）が用いられ、でんぷんとたんぱく質を分解して旨味と甘みを生み出す。 選択肢5が正しい。 ワインは酵母（Saccharomyces cerevisiae）。 ビールも酵母。 食酢はアルコール発酵後に酢酸菌による酢酸発酵。 糸引き納豆は枯草菌の一種（Bacillus subtilis natto）。