2015年度 管理栄養士国家試験 問70

解説

CA（Controlled Atmosphere）貯蔵では、庫内の酸素濃度を下げ二酸化炭素濃度を大気より上昇させることで青果物の呼吸を抑制し、鮮度を長期間保持する。 チルドは0〜5℃程度、冷凍では微生物は死滅はしないが生育が抑制され、砂糖漬けでは浸透圧が上昇し、噴霧乾燥は熱風中に霧状に噴霧する乾燥法で低温とはいえない。