正答5
解説
正解は5です。
低温・乾燥・浸透圧・気相調節など、食品保存の原理を問う問題です。
それぞれの方法が、微生物の生育や食品の変化をどう抑えるかを理解することがポイントです。
【選択肢別解説】
1：× チルドは、-10℃付近ではなく0℃前後（おおむね-5〜5℃）の温度帯です。
凍結させずに低温で保存する方法です。
2：× 冷凍では、一般的な微生物の生育は促進されるのではなく抑制されます。
ただし死滅するわけではないため、解凍後は再び増殖する可能性があります。
3：× 砂糖漬けでは、浸透圧は低下するのではなく上昇します。
高い浸透圧によって微生物の細胞から水が奪われ、生育が抑えられます。
4：× 噴霧乾燥は、低温で乾燥させる方法ではありません。
液状の食品を高温の熱風の中に霧状に吹き込み、瞬間的に乾燥させる方法です。
5：○ CA貯蔵では、二酸化炭素濃度を大気より上昇させます。
あわせて酸素濃度を下げ、青果物の呼吸を抑えて鮮度を長く保つからです。
【ポイント】
低温で乾燥させる方法は、凍結乾燥（フリーズドライ）です。
CA貯蔵は、りんごなどの長期貯蔵に利用されています。