正答5
解説
フリーズドライ（凍結乾燥）では食品をまず凍結させ、その後減圧環境下で氷を直接水蒸気に昇華させることで乾燥する（液体の水にはならない）。
紫外線照射は表面殺菌であり中心部まで殺菌できない。
牛乳の高温短時間殺菌（HTST）は72〜75℃・15秒以上であり、超高温処理（UHT）が120〜150℃・2〜4秒間である。
CA（コントロールドアトモスフィア）貯蔵では酸素濃度を低下（2〜5%程度）させCO2を高めることで青果物の呼吸・代謝を抑制する。
パーシャルフリージングは-3〜-5℃程度の半凍結状態であり、-10〜-15℃は通常の冷凍温度。