2017年度 管理栄養士国家試験 問50

解説

イヌリンはキクイモ・チコリ・ごぼうなどに含まれる水溶性食物繊維であり、フルクトース（果糖）がβ2→1結合で連なった多糖類（フルクタン）である。 末端のみグルコースが結合しており、人の消化酵素では分解されず腸内細菌の発酵基質となる。