2015年度 管理栄養士国家試験 問66

解説

寒天ゼリーに使用されたフルーツソースに含まれる着色料は、キャリーオーバー（最終食品に効果を発揮しない食品添加物）の条件を満たさないため表示免除とはならない。 加工助剤（ヘキサン）、栄養強化目的（L-アスコルビン酸）、表示面積が狭い場合、キャリーオーバー（しょうゆに含まれる保存料）は表示免除となる。