ホーム › 管理栄養士国家試験 › 2020年度 › 問472020年度 管理栄養士国家試験 問47食べ物と健康2020年☆ ブックマーク鶏卵に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。卵殻の主成分は、たんぱく質である。卵白は、脂質を約30％ 含む。卵白のたんぱく質では、リゾチームの割合が最も高い。卵黄のリン脂質では、レシチンの割合が最も高い。卵黄の水分含量は、卵白に比べて多い。購入状況を確認しています…正答4解説卵黄のリン脂質の約70〜80%はレシチン（ホスファチジルコリン）が占める。 卵殻の主成分は炭酸カルシウム、卵白に脂質はほとんど含まれず（約0.03%）、卵白たんぱく質で最も多いのはオバルブミン（約54%）であり、卵黄の水分含量（約50%）は卵白（約88%）より少ない。← 問46問48 →まとめて解く2020年度を通しで解く（200問）→この回の他の問題2020年度 管理栄養士国家試験 の全200問を見る →