2022年度 管理栄養士国家試験 問46

解説

凍り豆腐（高野豆腐）は豆腐を凍結後、低温で乾燥させて製造する保存食品であり、選択肢5が正しい。 大豆は小豆よりでんぷん含量が少ない（大豆は脂質・たんぱく質が豊富）。 グリーンピースはエンドウの未熟種子。 つぶしあんは皮ごとつぶしたもの（こしあんが皮を除く）。 豆腐はにがりのマグネシウムイオン等で凝固させる。