2019年度 管理栄養士国家試験 問64

解説

ビタミンB2（リボフラビン）は光（特に紫外線・可視光線）に対して不安定であり、光照射により分解・失活する。 牛乳を透明容器で保存すると日光によりB2が分解されるため、遮光容器での保存が推奨される。 ビタミンCも酸化・光・熱で分解されやすいが、B2の光分解は特に試験で問われやすい。