2021年度 管理栄養士国家試験 問67

解説

中国料理は菜（おかず・副食）と点心（主食・軽食）で構成されるという考え方が基本となっている。 選択肢1の会席料理は最初に先付・向付が提供され、最後に飯・汁・香物で締める構成である。 選択肢2の精進料理は肉・魚・卵等の動物性食品を一切使用せず植物性食材のみで構成される。 選択肢3の西洋料理の正餐はスープ→魚料理→肉料理→デザートの順で提供される。