正答2
解説
正解は2です。
果実の成熟に伴う成分変化、多糖類、色素、脂肪酸組成を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× バナナは追熟に伴い、でんぷんが分解されてスクロースなどの糖が増えます。
でんぷんは増加ではなく減少します。
2：○ 日本なしのざらざらした食感は石細胞によるものです。
石細胞は細胞壁が厚くなった細胞で、リグニンやペントザンを多く含みます。
3：× りんごに含まれる主な多糖類は、ペクチンです。
アガロペクチンは寒天に含まれる多糖類です。
4：× 赤肉種のメロンの主な色素は、アントシアニンではなくβ-カロテンです。
5：× アボカドは、飽和脂肪酸より一価不飽和脂肪酸のオレイン酸を多く含みます。
【ポイント】
バナナ・キウイフルーツ・西洋なしなどは、収穫後に追熟させて食べる果実です。
アボカドは脂質が多く「森のバター」と呼ばれますが、主体は不飽和脂肪酸です。