2025年度 管理栄養士国家試験 問55

解説

オルトフェニルフェノール（OPP）は柑橘類の輸入果実に使用される防かび剤（防ばい剤）として認可されている。 無毒性量（NOAEL）は動物実験をもとに設定され、ヒトへの試験では算出しない。 亜硝酸ナトリウムは発色剤であり着色料ではない。 ソルビン酸カリウムは保存料（静菌作用）であり酸化防止剤ではない。 甘味料は一括名表示ではなく、物質名での個別表示が義務付けられている（用途名＋物質名）。