正答2
解説
正解は2です。
ゾルとゲル、エマルションの型、ニュートン流動と非ニュートン流動など、食品の物性を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× 板こんにゃくは、ゾルではなくゲルです。
ゲルは流動性を失って固まった状態で、ゼリーや豆腐も同じ仲間です。
2：○ マヨネーズは、水の中に油が分散した水中油滴型（O/W型）エマルションです。
卵黄のレシチンが乳化剤として働いています。
3：× スクロース水溶液は、非ニュートン流動ではなくニュートン流動を示します。
力の大きさにかかわらず粘度が一定の液体です。
4：× 濃厚なでんぷん懸濁液が示すのは、チキソトロピーではなくダイラタンシー流動です。
強くかき混ぜると固くなり、静かに動かすと流れる性質です。
5：× トマトケチャップが示すのは、ダイラタンシーではなくチキソトロピー流動です。
振ったりかき混ぜたりすると粘度が下がり、静置すると元に戻る性質です。
【ポイント】
O/W型はマヨネーズ・牛乳・生クリーム、W/O型はバター・マーガリンです。
チキソトロピーはケチャップ、ダイラタンシーは水溶きかたくり粉と覚えます。