正答2
解説
正解は2です。
米・小麦・とうもろこしの加工品の製法と特徴を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× アルファ化米は、炊飯した米を熱いうちに急速に乾燥させたものです。
冷却してから乾燥させると、でんぷんが老化（β化）してしまいます。
2：○ 無洗米は、精白した後に米の表面に残る「肌ぬか」を取り除いた米です。
研がずに水を加えるだけで炊飯できます。
3：× 薄力粉のたんぱく質含量は、約8％です。
12〜13％程度は、強力粉のたんぱく質含量です。
4：× 発酵パンは、酵母（イースト）の発酵で生じる二酸化炭素で生地を膨らませます。
ベーキングパウダーで膨らませるのは、ケーキや蒸しパンなどです。
5：× コーンスターチは、とうもろこしの胚乳から取り出したでんぷんです。
とうもろこしを挽き割りにしたものは、コーングリッツなどです。
【ポイント】
小麦粉は、たんぱく質の多い順に強力粉（パン）、中力粉（めん）、薄力粉（菓子・天ぷら）と用途とあわせて覚えます。
アルファ化米は、非常食やインスタント食品に利用されています。