2023年度 管理栄養士国家試験 問57

解説

食物繊維量は健康維持に重要な成分として、食品表示基準において表示が推奨（任意表示）されている。 品質が急速に劣化する食品（豆腐・生鮮魚介等）には賞味期限でなく消費期限を表示する。 食塩相当量はナトリウム由来全量を含む（グルタミン酸ナトリウムも含む）。 大麦はアレルゲン表示義務食品ではない（推奨品目にも含まれない）。 分別生産流通管理された遺伝子組換え農作物も表示が必要である。