正答4
解説
正解は4です。
アニサキスの感染源、予防法、生活環と、ヒトに起こる病態を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× アニサキスの主な感染源は、生のかきではなく、さば、さけ、いか、さんま、あじなどの生の魚介類です。
2：× アニサキスは、食酢で処理しても死滅しません。
しめさばのような酢じめや、塩漬け、しょうゆ、わさびでは死滅しません。
3：× アニサキスは、5℃の冷蔵では死滅しません。
有効なのは、−20℃で24時間以上の冷凍か、70℃以上（または60℃で1分）の加熱です。
4：○ アニサキス症は、幼虫移行症です。
本来の宿主ではないヒトに幼虫が入り、成虫にならないまま胃や腸の壁に侵入して激しい腹痛を起こします。
5：× アニサキスの最終宿主は、ヒトではなく、クジラやイルカなどの海産哺乳類です。
ヒトの体内では成虫になれません。
【ポイント】
アニサキス対策は「冷凍（−20℃・24時間以上）か加熱」と覚えます。
目視で幼虫を除去することも、調理の現場での予防策として示されています。