2022年度 管理栄養士国家試験 問54

解説

アニサキスは魚介類の幼虫が最終宿主（鯨・イルカ）に至る前に人体に迷い込む幼虫移行症であり、選択肢4が正しい。 主な感染源はさば・いわし・ニシン等の海水魚。 食酢・塩で死滅しない。 5℃冷蔵では死滅せず、－20℃以下の凍結または加熱が有効。 最終宿主は鯨類（ヒトは偶発的宿主）。