正答4
解説
正解は4です。
野菜の色素・辛味・あく（えぐ味）の成分と、日本食品標準成分表（八訂）の栄養素量についての問題です。
【選択肢別解説】
1：× なす果皮のナスニンは、カロテノイド色素ではなくアントシアニン色素です。
2：× とうがらしの辛み成分は、イソチオシアネートではなくカプサイシンです。
イソチオシアネートは、わさび・からし・だいこんの辛み成分です。
3：× ほうれんそうのあく成分は、ホモゲンチジン酸ではなくシュウ酸です。
ホモゲンチジン酸は、たけのこやさといものえぐ味の成分です。
4：○ ブロッコリー（花序・ゆで）のビタミンC含量は、だいこん（根・皮なし・生）より多いです。
成分表ではブロッコリー（ゆで）が100 g当たり約55 mg、だいこんが約11 mgです。
5：× にんじん（根・皮なし・生）のカルシウム含量は、こまつな（葉・生）より少ないです。
成分表ではにんじんが100 g当たり約26 mg、こまつなが約170 mgです。
【ポイント】
ブロッコリーはゆでてもビタミンCが多く残る野菜です。
こまつなはカルシウムが多く、シュウ酸が少ないため、ほうれんそうより吸収されやすいとされます。