2025年度 管理栄養士国家試験 問43

解説

ブロッコリー（花序・ゆで）の可食部100g当たりのビタミンC含量は約54mgであり、だいこん（根・皮なし・生）の約11mgより多い。 なすの果皮のナスニンはアントシアニン系（ポリフェノール）色素でありカロテノイドではない。 とうがらしの辛み成分はカプサイシンであり、イソチオシアネートはわさびや大根などアブラナ科植物の辛み成分である。 ほうれんそうのあく成分はシュウ酸（ホモゲンチジン酸はゴボウ等の褐変物質）。 にんじん（根・皮なし・生）のカルシウム含量は約28mgでこまつな（葉・生）の約170mgより少ない。