2026年度 管理栄養士国家試験 問61

解説

本みりんは焼酎（蒸留酒）に米こうじと蒸したもち米を加えて糖化・発酵させた混成酒に分類される。 清酒は米のデンプン糖化と酵母によるアルコール発酵が同時に進む並行複発酵（単行複発酵ではない）。 ビールは麦芽で糖化後に酵母で発酵する単行複発酵。 ウイスキーは穀類を原料とする蒸留酒。 梅酒は本みりん同様に混成酒。