2024年度 管理栄養士国家試験 問47

解説

リボフラビン（ビタミンB2）は光（紫外線）に対して不安定であり、光分解により活性を失う。 エルゴステロールは紫外線によりエルゴカルシフェロール（ビタミンD2）に変換され、コレカルシフェロール（ビタミンD3）は7-デヒドロコレステロールから皮膚で合成される。 L-デヒドロアスコルビン酸は酸化型ビタミンCで抗酸化作用をもたない（酸化された状態）。 シアノコバラミン（ビタミンB12）はコバルトを分子内に含む。 βカロテンは脂溶性の色素成分である。