正答5
解説
正解は5です。
食品中のビタミンとプロビタミンの性質を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× エルゴステロールは、紫外線によりエルゴカルシフェロール（ビタミンD2）に変換されます。
コレカルシフェロール（ビタミンD3）は、7-デヒドロコレステロールから作られます。
2：× L-デヒドロアスコルビン酸は、アスコルビン酸が酸化された形です。
還元力をもたないため、抗酸化作用はありません。
抗酸化作用をもつのは還元型のL-アスコルビン酸です。
3：× シアノコバラミン（ビタミンB12）は、分子内に銅ではなくコバルトを含みます。
4：× β-カロテンは、水溶性ではなく脂溶性の色素です。
そのため、油と一緒に摂ると吸収がよくなります。
5：○ リボフラビン（ビタミンB2）は、光、特に紫外線に対して不安定です。
光にさらされると分解されるため、遮光して保存します。
【ポイント】
きのこにはエルゴステロールが含まれ、日光に当てるとビタミンD2が増えます。
デヒドロアスコルビン酸は、体内で還元されるとビタミンCとしての効力を示します。