給食経営管理論の過去問一覧（管理栄養士国家試験）
管理栄養士国家試験の「給食経営管理論」から出題された246問です。
2026年度
- 153健康日本 21（第三次）では、利用者に応じた食事提供をしている特定給食施設の増加を目標としている。 直近５年間の衛生行政報告例の…
- 154学校給食法に基づき、学校給食の運営に係る人件費を負担する者である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 155給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 156図は、給食業務を外部委託している K 病院の栄養管理部の体制を示したものである。 給食課長が担当する業務に関する記述である。 最…
- 157事業所給食における委託契約に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 158K 社員食堂における収入と支出である（表）。 損益分岐点売上高（万円）として、最も適当なのはどれか。 １つ選べ。 表 K 社員食…
- 159直営で給食を運営している K 病院に新卒の管理栄養士が採用され、給食部門に配置された。 この管理栄養士に対し病院が優先して行うべ…
- 160事業所給食における栄養・食事計画のためのアセスメントに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 161社員の大半が利用している事業所給食において、サイクルメニューを導入する利点に関する記述である。 誤っているのはどれか。 １つ選べ…
- 162K 給食施設における、月別の食材料の支払金額および期末在庫金額である（表）。 ６月の食材料費（万円）として、最も適当なのはどれか…
- 163給食の生産管理システムに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 164昼食のみを提供している事業所給食施設 A～E における、提供食数および従業員数である（表）。 労働時間は、正社員1人当たり8時間…
- 165給食の盛付けと提供に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 166クックサーブ方式の保育所で、新メニューとして蒸し鶏とゆでもやしの和え物を提供することになった。 この調理工程における衛生管理に関…
- 167大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施した、給食施設における原材料の検収および保管に関する記述である。 最も適当なのはどれか…
- 168大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく、調理従事者の衛生管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 169１日 5, 000食を提供している K 社員食堂では、貯水槽の水を使用している。 また、野菜の下処理は切さい機を使用している。 …
- 170食中毒の発生が疑われた場合に給食施設において確認する内容と、その確認に必要な資料の組合せである。 最も適当なのはどれか。 １つ選…
2025年度
- 153特定給食施設が給食を通して担うことのできる役割である。 誤っているのはどれか。 １つ選べ。
- 154健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 155給食経営管理におけるサブシステムと、その主な目的の組合せである。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 156給食施設における管理栄養士の業務と、その業務に関して連携することが望ましい他職種の組合せである。 最も適当なのはどれか。 １つ選…
- 157小学校の給食業務を外部委託している自治体が、給食受託会社に委託できる業務である。 誤っているのはどれか。 １つ選べ。
- 158K 病院では直営で給食を運営し、調理システムはクックサーブシステムを採用している。 人的資源不足に対応した取組に関する記述として…
- 159食単価契約で給食を運営している K 事業所における、給食販売価格の構成である（図）。 図のａ～ｃに該当する用語の組合せとして、最…
- 160ある社員食堂では、利用率を高めるための対策を検討している。 取り組む内容とマーケティング用語の組合せとして、最も適当なのはどれか…
- 161ある工場の従業員食堂では、昼食に定食を毎日提供している。 表は、１か月を30日とした場合の、定食の主食種類別の提供頻度（表１）と…
- 162給食の品質管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 163ブロッコリーのサラダを調理する。 １人当たりの純使用量を 60 g、廃棄率を40％ とした場合、300人分のブロッコリーの使用量…
- 164食材料管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 165給食の生産・提供システムに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 166白身魚のフライと人参のサラダの作業動線の案を作成した（図）。 図中の機器・設備の配置は変えずに、適切な作業動線となるよう、見直す…
- 167K 事業所の食堂では、対面サービス方式で給食を提供している（図）。 各料理を適温で効率よく安全に提供したい。 鶏の唐揚げ（付け合…
- 168給食施設において、鮭のムニエル（付け合わせ：トマト）を調理した。 各調理工程における衛生管理上の問題とその際の対応に関する記述で…
- 169大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく衛生管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 １つ選べ。
- 170K 病院において、災害発生時の食事提供に関するマニュアルを更新する。 更新に当たり、改めて確認が必要な内容として、誤っているのは…
2024年度
- 153特定給食施設の設置者が、利用者の適切な栄養管理のために、積極的に取り組むことである。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 154健康増進法に基づき、管理栄養士を配置しなければならない特定給食施設である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 155入院時食事療養（Ⅰ）を算定している病院における給食に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 156給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 157給食業務を外部委託している保育所が自ら実施すべき業務である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 158社員食堂へのヘルシーメニュー導入を目的とした活動内容と、マーケティングプロセスに関する組合せである。 最も適当なのはどれか。 1…
- 159ある社員食堂では、日替わり定食を 5日間サイクルで、同価格で提供している。 3か月間の日替わり定食のメニュー別売上高を、ABC …
- 160食品構成表に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 161給食の品質管理における品質の種類と評価方法・評価項目の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 162回転釜を用いた、じゃがいもの煮物に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 163食材料管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 1641日の食数が 500食の特定給食施設において、ある月の期首在庫金額は 12万円、食材料費の期間支払金額は 348万円、期末在庫金…
- 165一定食数を提供する給食施設における労働生産性（生産食数/労働時間）の向上につながる取組として、誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 166ユニット型介護老人福祉施設におけるユニットのレイアウト（図）である。 ユニットには介護職員が配置され、ミニキッチンがある。 この…
- 167利用者に提供するためのメニューとして、かぼちゃのマヨネーズサラダを試作した。 試作工程中の温度を、大量調理施設衛生管理マニュアル…
- 168ある病院の給食部門では、クックサーブシステムにクックチルシステムとクックフリーズシステムを組み合わせた運営方式を採用している。 …
- 169給食施設におけるインシデントレポートに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 170病院における災害用備蓄食品に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
2023年度
- 153特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながるものである。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 154健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 155給食経営管理におけるトータルシステムに関する内容である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 156健康日本 21（第二次）では、特定給食施設における適切な栄養管理の実施状況に関して、管理栄養士・栄養士の配置割合を評価指標とし、…
- 157病院において給食の運営業務を外部委託することで、委託側が軽減できる業務である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 158給食経営における資源に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 159K 社員食堂における月間の売上高は 400万円、固定費 160万円、変動費 200万円である。 損益分岐点売上高（万円）として、…
- 160社員食堂の現行メニューの販売戦略を立てるため、PPM（プロダクト・ポートフォリオ・マネジメント）を行った（図）。 売上成長率は今…
- 161K 病院栄養部門（図）の組織・人事管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 162保育所における 3歳以上児の栄養・食事計画に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 163表は、単一献立を提供している学生寮の夕食の期間献立である。 表の（ａ）に入る主菜として、最も適切なのはどれか。 1つ選べ。
- 164社員証で電子決済ができるカフェテリア方式の社員食堂における、栄養・食事管理の評価に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1…
- 165給食の品質管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 166クックチルシステムに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 1671日の食数が 1，200食の特定給食施設における調理従事者数は、正社員（ 8時間/人/日）5人とパートタイマー（ 4時間/人/日…
- 168給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、毛髪の混入が最も多かった。 その改善策に関する記述である。 誤っているの…
- 169トンカツ（付け合わせ：せんキャベツ）を調理する過程で、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいて実施した作業に関する記述である。 …
- 170食中毒の発生が疑われた場合に、その発生原因を特定するために必要なものと確認内容の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ…
2022年度
- 153特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながる取組である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 154健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 155小・中学校における給食の栄養・食事計画に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 156コンベンショナルシステムからセントラルキッチンシステムに移行することになった。 移行計画と経営管理のプロセスとの組合せである。 …
- 157クックサーブシステムで、直営で給食の運営を行っている病院である。 調理従事者にはパートタイマーが含まれる。 朝食をアッセンブリー…
- 158社員食堂に配属され、初めて調理業務を担当する調理従事者に対する初期教育の内容である。 最も適切なのはどれか。 1つ選べ。
- 159介護保険施設における、目測法による個人の食事摂取量の評価に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 160一汁二菜の定食方式で運営している事業所給食において、個別対応の方法を検討した。 調理工程が増えるものとして、最も適当なのはどれか…
- 161給食管理で用いる帳票とその評価項目の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 162給食の品質管理における評価項目と品質の種類の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 163300食のキャベツのソテー（ 1人当たりの純使用量 60 g）を、容量 70 L の回転釜1台で調理する際の留意点である。 最も…
- 164食材料管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 165給食のオペレーションシステムに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 166給食の生産計画の立案時に確認すべき項目と作成する帳票類の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 167予定食数 300食の給食施設の献立として、鮭の塩焼き（使用量 70 g、 1人 1切）、付け合わせとして大根おろし（大根の純使用…
- 168衛生管理上、望ましい大量調理施設の構造と設備に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 169給食施設におけるインシデントレポートに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 170給食施設における HACCP システムに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
2021年度
- 153特定給食施設で提供される給食が担うことのできる役割である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 154給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 155給食を提供する施設の種類と給食運営に関わる法規の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 156保育所の給食運営において、認められていない事項である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 157事業所給食における情報資源とその活用の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 158事業所の給食運営を食単価契約で受託している給食会社が、当該事業所の損益分岐点分析を行った。 その結果、生産食数に変化はないが、損…
- 159冷気の強制対流によって、急速冷却を行う調理機器である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 160マーケティングの 4 C と事業所給食での活用方法の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 161食品構成表に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 162鮭フライ（付け合わせ：せんキャベツ、トマト、レモン、ソース）の作業指示書における食材の記載順である。 最も適当なのはどれか。 1…
- 163ポークソテーの検食時の品質の評価結果に問題が認められた。 評価項目と見直すべき事柄との組合せである。 最も適当なのはどれか。 1…
- 164給食施設で利用されている、生鮮カット野菜に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 165給食の生産・提供システムに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 1661日 1，000食（朝食・昼食）をクックサーブ方式で提供する事業所給食施設において、労働生産性を高めるための検討事項に関する記述…
- 167介護老人保健施設の給食における危機管理対策である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 168大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、施設の衛生管理マニュアルを作成した。 その内容に関する記述である。 最も適当なのはどれか…
- 169検食（保存食）に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 170給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、手袋の破損・破片に関する報告が多かった。 その改善策に関する記述である。…
2020年度
- 153健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 154給食経営管理におけるトータルシステムに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 155給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 156給食施設の種類と給食の目的に関する組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 157病院の給食経営における業務の効率化につながる取組と、その際に考慮すべき事項の組合せである。 誤っている のはどれか。 1つ選べ。
- 158特定給食施設における経営資源に関する記述である。 資金的資源の管理として、最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 159給食に関わる費用と原価の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 160事業所給食におけるマーケティング・ミックスの 4 P とその内容の組合せである。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 161調理従事者の OJT（on the job training）に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 162社員食堂の給与栄養目標量を見直す際のアセスメント項目である。 給食の運営を受託している事業者自らが把握する項目として、最も適当な…
- 163給食運営の評価に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 164回転釜を用いたじゃがいもの煮物の品質管理に関する記述である。 誤っているのは どれか。 1つ選べ。
- 165給食の品質管理に関する記述である。 誤っている のはどれか。 1つ選べ。
- 1661人当たりの純使用量 40 g で、れんこんのきんぴらを調理する（廃棄率は 20％）。 100人分の発注量として、最も適当なのは…
- 167クックチルシステムに関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 1681回500食を提供する特定給食施設の HACCP 対応の調理室における動線に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 169大量調理施設衛生管理マニュアルに従った、調理従事者の衛生管理に関する記述である。 最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
- 170クックサーブシステムの給食施設における、ほうれん草のお浸しの調理工程に関する記述である。 HACCP システムの重要管理点（CC…
2019年度
- 161特定給食施設で提供される給食に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 162給食経営管理におけるサブシステムとその主な目的の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 163給食経営管理におけるサブシステムとその管理業務の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 164特定給食施設とそこで働く管理栄養士の業務の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 165通所介護における栄養管理に関する介護報酬の加算である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 166サイクルメニュー導入の利点に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 167給食施設における経営資源とその課題の組み合わせである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 168給食の運営業務を委託している病院が、給食業務受託事業者の参加を求めて実施すべき業務である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 169介護老人保健施設における入所者のモニタリングに関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 170K小学校に勤務する学校給食栄養管理者である。 児童が林間学校に行くにあたり、宿泊施設の予定献立の確認を行う際に、事前に把握が必要…
- 171事業所給食の汁物の食塩濃度が設計品質と一致しなかった。 この適合品質の低下要因である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 172給食の原価管理に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 173給食の食材管理に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 174給食のオペレーションシステムとそれに関連する事項の組合せである。 正しいのはどれか。 ２つ選べ。
- 175給食における調理作業の人員配置のために必要な情報である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 176大量調理における品質向上のための留意点に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 177大量調理施設における衛生管理に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 178学校における食物アレルギー事故の防止に関わる者と、その役割の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 179給食の安全・衛生管理に配慮した施設・設備に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 180事業所給食の食堂に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
2018年度
- 161個人対応が必要な給食の提供と、管理栄養士が連携する他職種の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 162給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 163特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと、健康増進法により規定された者である。 正しいの…
- 164健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 165経営管理のプロセスの 5要素と、その内容の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 166事業所給食の経営資源と、その具体的な活用の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 167会社の社員食堂におけるマーケティング戦略と、その具体的な活動の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 168昼食を提供する社員食堂における、現在の利用者集団のアセスメントに関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 169K 総合病院の、18歳以上の患者に対する一般食における給与栄養目標量に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 170給食における栄養・食事計画の評価に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 171給食で提供する米飯の品質管理について、生産・提供時の標準化に関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 172食材の在庫管理に関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 173給食施設の配食・配膳方式の特徴に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 174小松菜のお浸しの大量調理に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 175給食施設における調理作業の安全・衛生のための改善事項に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 176ゆでもやしの調理工程時に想定される危害とその対応の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 177大量調理施設衛生管理マニュアルにおける施設設備の管理内容と行うべき頻度の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 178給食施設の食中毒発生時に、原因究明のため保健所へ提出する帳票である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 179給食施設において、災害時のために購入する備蓄食品である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 180調理従事者の初期教育訓練の内容である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
2017年度
- 161全国の特定給食施設について、施設数が多い順に上から、施設数と管理栄養士数を示した表である。 a、b、c の施設の組合せとして正し…
- 162病院の栄養・食事管理に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 163経口移行加算を算定できる児童福祉施設である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 164病院給食において、業務委託できる内容である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 165シフトワーカーが多い企業において、社員食堂の改革を計画している。 新しいヘルシーメニューをプロダクト（Product）とした場合…
- 166直営の病院給食施設において、給食管理部門を効果的に運営するための組織・人事管理である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 167A 小学校の 1年間の給食運営について評価を行ったところ、微量栄養素について、給与栄養量と給与栄養目標量の差が大きいことがわかっ…
- 168社員に高血圧者の割合が高い A 社では、全社をあげて減塩対策に取り組むことになった。 全社員の食塩摂取量低減に向けた、カフェテリ…
- 169給食における品質管理に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 170給食における製造原価に含まれる費用である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 171野菜の冷凍食品に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 172クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。 最も適切なのはどれか。 1…
- 173回転釜を用いたかぼちゃの煮物に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 174給食の生産・提供システムとその特徴の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 175給食施設における手洗いに関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 176給食施設における冷蔵設備と、始業時の庫内温度の記録の組合せである。 不具合を疑うものとして、正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 177大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 178500食規模の A 給食施設の調理場には、冷却設備として冷蔵庫、真空冷却機、ブラストチラーがある。 ゼラチンを用いたフルーツゼリ…
- 179500食規模の A 給食施設において、焼き魚、お浸し、みそ汁、白飯という献立を予定していた。 縦型炊飯器（立体炊飯器）が故障し、…
- 180給食業務に関わるパートタイム労働者（短時間労働者）に関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
2016年度
- 161給食のサブシステムとそのオペレーションシステムの組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 162介護保険法に基づく施設サービスにおける管理栄養士の業務である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 163健康増進法により、特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと規定された者である。 正しいの…
- 164病院における入院時食事療養（Ⅰ）に関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 165給食経営管理における献立に関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 166病院給食の運営業務を外部委託する際の委託側のメリットである。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 167食単価契約をしている事業所給食の収支に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 168事業所給食におけるマーケティング・ミックスの 4 P とその内容の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 169給食施設における食事の摂取状況の評価項目と、その把握方法の組合せである。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 170事業所給食における、天候不順による野菜の価格高騰時の対応である。 食材費を予算内に収める対応として、最も適切なのはどれか。 1つ…
- 171クックサーブシステムにクックチルシステムを導入することにより、原価低減（コストダウン）できる費目である。 正しいのはどれか。 1…
- 172食材の在庫管理に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 173少量調理と比較した大量調理の特性に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 174豚汁を 200食分作った。 1食ごとの盛り付けの精度を効率的に管理する方法である。 最も適切なのはどれか。 1つ選べ。
- 175クックサーブシステムの給食施設で、細菌性食中毒の発生を防ぐための対応である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 176HACCP システムに基づいた生産管理方法を構築するために必要な事項である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 177災害時対策として、平常時から整備しておくべき事項である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 178大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝達方式の組合せである。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 179大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 180事業所給食の食事環境の設計と設備に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
2015年度
- 171健康増進法に基づいた特定給食施設への行政指導に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 172給食施設の種類と運営の根拠とする法規の組合せである。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 173病院の栄養管理に関わる診療報酬に関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 174労働安全衛生法において、事業者が労働者に対して講ずるべき措置に関する事項である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 175給食のサブシステムと評価方法の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 176給食施設における管理栄養士業務と、その業務に関して連携する他職種の組合せである。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 177特定給食施設における献立作成基準に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 178学校給食法における「給食を活用した食に関する指導」である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 179給食の品質管理に関する記述である。 正しいのはどれか。 2つ選べ。
- 180給食における原価に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 181給食施設における食材とその保管管理の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 182給食の生産管理における評価項目とその指標の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 183給食の安全・衛生管理の改善対策である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 184大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 185大量調理施設衛生管理マニュアル（平成25年 10月改正）に基づいた加熱調理食品の衛生管理である。 に入る正しい数字の組合せはどれ…
- 186給食施設における危機管理対策である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 187大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 188給食施設における作業動線の計画に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 189給食業務従事者に対する OJT（on the job training）に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 190給食業務従事者に対する人事考課には、業績考課・情意考課・能力考課がある。 業績考課の要素として、正しいのはどれか。 1つ選べ。
2014年度
- 171健康増進法に基づき、特定給食施設に関して都道府県知事が行うものとされている事項である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 172給食経営管理におけるサブシステムと帳票の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 173入院時食事療養の実施に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 174特定給食施設における栄養管理の留意事項に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 175事業所給食における規定に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 176経営管理のプロセスとその内容の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 177給食経営における人的資源と、その業務内容の組合せである。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 178成人を対象とする特定給食施設における、日本人の食事摂取基準（2010年版）に基づく 1日当たりの給与目標量の設定に関する記述であ…
- 179特定給食施設における栄養・食事管理の目標である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 180事業所給食における利用者の栄養管理の結果評価項目である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 181調理作業管理における作業項目とその内容の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 182給食の直接原価の算定に用いる帳票である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 183食材料の検収に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 184クックチルシステムの導入に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 185もやしの大量調理に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 186大量調理施設衛生管理マニュアルにおける調理従事者等の衛生に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 187給食施設におけるインシデントである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 188給食施設の施設・設備及び機器の保全作業と最低限行うべき頻度の組合せである。 正しいのはどれか。 1つ選べ。
- 189給食業務における作業改善と施設・設備管理の内容の組合せである。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。
- 190耐熱温度が 100℃ を超える食器・容器の材質である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。