2025年度 管理栄養士国家試験 問54

解説

異常プリオンは牛海綿状脳症（BSE）の原因であり、特定危険部位として脳・脊髄のほか扁桃にも蓄積しやすいことが知られている。 アフラトキシンM1は牛乳・乳製品から検出されるもので、落花生に多いのはアフラトキシンB1である。 パツリンはリンゴジュースなどリンゴ加工品から検出されるカビ毒であり米ではない。 ベンゾ[a]ピレンは燻製・焼き焦げなど加熱食品から検出される多環芳香族炭化水素であり果物ではない。 セシウム137は筋肉・軟組織に分布し、骨に親和性が高いのはストロンチウム90である。