2026年度 管理栄養士国家試験 問46

解説

正解は5です。 ナイアシンは、体内で必須アミノ酸のトリプトファンから合成されます。 そのため日本食品標準成分表2020年版（八訂）では、トリプトファンからの合成分を加えたナイアシン当量が収載されています。 【選択肢別解説】 1：× glutamic acid はグルタミン酸です。 非必須アミノ酸であり、ナイアシン当量の算出には用いません。 2：× glycine はグリシンです。 最も単純な構造の非必須アミノ酸であり、ナイアシンの合成材料ではありません。 3：× lysine はリシン（リジン）です。 必須アミノ酸ですが、ナイアシンの合成には使われません。 4：× threonine はトレオニン（スレオニン）です。 必須アミノ酸ですが、ナイアシンの合成には使われません。 5：○ tryptophan はトリプトファンです。 ナイアシン当量は「ナイアシン（mg）＋トリプトファン（mg）×1/60」で算出します。 【ポイント】 トリプトファン60 mgからナイアシン1 mgが合成されるとみなします。 トリプトファン量が未測定の食品では、たんぱく質の1％をトリプトファンとして計算します。