2015年度 管理栄養士国家試験 問72

解説

嗜好性や品質の評価のために選ばれ訓練された集団をパネル（パネリスト）という。 分析型の官能評価では品質特性（食感・味・香りなど）を客観的に評価し（嗜好性は嗜好型）、3点比較法は3種類の試料（うち2つが同一、1つが異なる）を用いて差を識別し、評価尺度法はスケールで評価し、SD法では対になった形容詞対で評価する。