2017年度 管理栄養士国家試験 問46

正解を2つ選んでください。

1. 不飽和脂肪酸から製造された硬化油は、融点が低くなる。
2. 硬化油の製造時に、トランス脂肪酸が生成する。
3. ショートニングは、酸素を吹き込みながら製造される。
4. ごま油に含まれる抗酸化物質には、セサミノールがある。
5. 牛脂の多価不飽和脂肪酸の割合は、豚脂よりも多い。