正答2
解説
正解は2です。
果実類の分類と、果実に含まれる成分の特徴を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× りんごは、漿果類ではなく仁果類に分類されます。
漿果類は、ぶどうやいちじくのように果肉が多汁な果実です。
2：○ うめの未熟果実の核（種子）には、青酸配糖体のアミグダリンが含まれます。
分解されるとシアン化水素を生じるため、生食は避けます。
3：× 石細胞は、ももではなく日本なしや洋なしに含まれ、ざらざらした食感のもとになります。
4：× かきの主な炭水化物はでんぷんではなく、果糖やブドウ糖などの糖類です。
渋味のもとになるタンニンも含みます。
5：× いちごの赤色は、カロテノイドではなくアントシアニン系の色素です。
【ポイント】
果実の分類は、仁果類（りんご・なし）、核果類（もも・うめ）、漿果類（ぶどう）、柑果類（みかん）などです。
アントシアニンは酸性で赤、アルカリ性で青に変わる水溶性の色素です。