2014年度 管理栄養士国家試験 問52

解説

梅（うめ）の未熟果実の核（種）にはアミグダリン（青酸配糖体）が含まれ、消化管内で酵素により加水分解されてシアン化水素（青酸）が生成される。 梅干しや梅酒のように加工・熟成すると毒性は低下する。 アミグダリンはバラ科植物の種子に広く含まれる天然毒素である。