2015年度 管理栄養士国家試験 問75

解説

精進料理は仏教の戒律に基づいた食事様式であり、肉・魚などの動物性食品を避け、植物性食品を中心とした料理である。 本膳料理は室町時代が起源で江戸時代に完成され、普茶料理は中国の禅宗の影響を受けた植物性食品中心の料理で肉類を使わず、懐石料理は茶事の前に供される軽食、会席料理は最後に飯・汁が出る宴席料理である。