2018年度 管理栄養士国家試験 問60

解説

エリソルビン酸（イソアスコルビン酸）はビタミンC（アスコルビン酸）の異性体であり、酸化防止剤として食肉加工品などに使用される。 ソルビン酸カリウムは保存料、アスパルテームは甘味料、亜硝酸ナトリウムは発色剤として使用される。