正答3
解説
魚介の天ぷらの適温は180〜190℃程度であり、ドーナッツの適温（160〜170℃）より高い。
揚げ油の比熱は約0.5 cal/g℃であり、水（1.0 cal/g℃）の約1/2であって2倍ではない。
150℃程度の低温では衣が浮き広がらず底に沈んでしまい、適温（170〜180℃）では衣がすぐに浮き広がる。
フライドポテトの適温は170〜180℃程度であり200℃は高すぎる。
ポテトチップスは薄切りで長時間揚げるため吸油率が高いが、かき揚げも材料の表面積が大きく吸油率が高いため、一概にポテトチップスの方が高いとは言えず、かき揚げの吸油率はポテトチップス以上に高い。