正答2
解説
正解は2です。
食品添加物の安全性評価と、指定・使用目的を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× 無毒性量は、ヒトへの試験ではなく、動物を使った毒性試験をもとに設定されます。
動物実験で有害な影響がみられなかった最大の量を無毒性量（NOAEL）といいます。
2：○ 使用基準は、一日摂取許容量（ADI）を超えないように設定されます。
ADIは、ヒトが一生毎日摂取し続けても健康への影響がないとされる1日当たりの量です。
無毒性量を安全係数（通常100）で割って求めます。
3：× 出題当時、指定添加物を指定していたのは、消費者庁長官ではなく厚生労働大臣です。
食品安全委員会による安全性評価を受けたうえで指定されます。
4：× ソルビン酸カリウムは、酸化防止ではなく保存料として、微生物の増殖を抑える目的で添加されます。
5：× オルトフェニルフェノールは、漂白ではなく防かび剤として、かんきつ類などのかびを防ぐ目的で使われます。
【ポイント】
ADIは「無毒性量÷安全係数100」で求めます。
ソルビン酸は保存料、オルトフェニルフェノールは防かび剤と、物質と用途を対応させましょう。