2021年度 管理栄養士国家試験 問50

解説

β-クリプトキサンチンはカロテノイドの一種でビタミンA前駆体（プロビタミンA）として作用するため正しい。 ビタミンB2は光（紫外線）に対して不安定で分解されやすい。 アスコルビン酸（ビタミンC）は他の成分の酸化を防ぐ抗酸化物質（還元剤）として働く。 ビタミンE活性が最も高いのはα-トコフェロールであり、γ-トコフェロールは活性が低い。 エルゴステロールに紫外線が当たるとビタミンD2（エルゴカルシフェロール）が生成される（ビタミンKではない）。