正答2
解説
正解は2です。
細菌性食中毒の原因菌を学名で示し、主な原因食品と結びつける問題です。
【選択肢別解説】
1：× Campylobacter jejuni（カンピロバクター・ジェジュニ）の主な原因食品は、魚介類ではなく鶏肉です。
加熱不十分な鶏肉や、鶏肉からの二次汚染が原因になります。
2：○ Clostridium perfringens（ウエルシュ菌）の主な原因食品は、カレーライスなどです。
加熱しても芽胞が生き残り、大量に調理した料理をゆっくり冷ます間に増殖するためです。
3：× Salmonella enterica serovar Enteritidis（サルモネラ・エンテリティディス）の主な原因食品は、二枚貝ではなく鶏卵です。
二枚貝が原因となりやすいのはノロウイルスです。
4：× Staphylococcus aureus（黄色ブドウ球菌）の主な原因食品は、はちみつではなくおにぎりなど手で扱う食品です。
はちみつは乳児ボツリヌス症の原因食品です。
5：× Vibrio parahaemolyticus（腸炎ビブリオ）の主な原因食品は、鶏卵ではなく魚介類です。
好塩性で、海水中に生息するためです。
【ポイント】
ウエルシュ菌は嫌気性の芽胞形成菌で、作り置きした料理は小分けにして急速に冷却し、再加熱を十分に行うことが予防になります。