2025年度 管理栄養士国家試験 問53

解説

Clostridium perfringensは大量調理の食品（カレーライス・煮物など）を一定温度で長時間保持した際に芽胞が発芽・増殖して起こる。 Campylobacter jejuniの主な原因食品は鶏肉（生・加熱不足）であり魚介類ではない。 Salmonella Enteritidisの主な原因食品は鶏卵・鶏肉であり二枚貝ではない。 Staphylococcus aureusの主な原因食品はおにぎり・弁当などの加工品であり、はちみつはClostridium botulinumの問題である。 Vibrio parahaemolyticusの主な原因食品は魚介類であり鶏卵ではない。