2014年度 管理栄養士国家試験 問60

解説

サルモネラ食中毒の主要な感染源として鶏卵（卵殻汚染・卵内汚染）および鶏肉が挙げられる。 サルモネラは感染型食中毒菌であり、食品中で増殖した菌を摂取することで発症する。 加熱（75℃1分以上）で死滅するため、卵の適切な加熱調理が予防の基本である。