正答5
解説
正解は5です。
2種類以上の味が影響し合う対比効果、相乗効果、順応効果、変調効果などの味の相互作用を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× だし汁に少量の食塩を加えると、うま味は弱まるのではなく強まります。
主となる味に別の味を少量加えると主の味が強まる対比効果です。
2：× ぜんざいに少量の食塩を加えると、甘味は弱まるのではなく強まります。
これも対比効果の代表例です。
3：× 昆布とかつお節の混合だしは、単独よりもうま味が弱いのではなく強くなります。
昆布のグルタミン酸とかつお節のイノシン酸による相乗効果です。
4：× 甘味を繰り返し感じ続けると、甘味を強く感じるのではなく弱く感じるようになります。
同じ刺激に慣れて感受性が低下する順応効果です。
5：○ 塩辛い食品を食べたあとでは、水に甘味を感じます。
先に味わった味の影響で、あとに味わったものの味が変わって感じられる変調効果です。
【ポイント】
対比効果は「すいかに塩」、相乗効果は「昆布とかつお節の合わせだし」、抑制効果は「コーヒーに砂糖で苦味が和らぐ」が代表例です。
変調効果には、するめを食べたあとにみかんが苦く感じる例もあります。