2022年度 管理栄養士国家試験 問66

解説

塩辛い食品を食べた後に水を飲むと甘味を感じる現象は対比効果（または変調）であり、選択肢5が正しい。 うま味に少量の食塩は対比効果でうま味を強める。 ぜんざいに少量の食塩は対比効果で甘味を強める（ぜんざいに塩）。 昆布とかつおの相乗効果でうま味は強まる。 甘味は繰り返すと順応により感じにくくなる。