2022年度 管理栄養士国家試験 問45

解説

キシリトールはキシロース（五炭糖）を水素還元して得られる糖アルコールであり、選択肢4が正しい。 黒砂糖は含蜜糖（粗糖）。 車糖は結晶粒子が小さく（ざらめ糖より小さい）きめ細かい。 異性化糖はイソメラーゼ（グルコースイソメラーゼ）によって得られる。 サッカリンは合成甘味料で甘草の成分はグリチルリチン。