正答4
解説
正解は4です。
この問題は誤っているものを選ぶので、○ が答え（誤った記述）です。
経口感染症、人と動物の共通感染症、寄生虫症の感染源と予防法を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× 正しい記述です。
コレラは、コレラ毒素によって米のとぎ汁のような激しい水様性下痢を起こします。
2：× 正しい記述です。
リステリア症は動物にも人にも感染する人畜共通感染症です。
原因菌は低温でも増殖でき、ナチュラルチーズや生ハムなどが原因食品になります。
3：× 正しい記述です。
トキソプラズマは、猫の糞便に排出されたオーシストを口から取り込むことで感染します。
豚肉などの生食でも感染します。
4：○ 有鉤条虫が主にサケ・マスの生食から感染するという記述が誤りです。
有鉤条虫は主に加熱不十分な豚肉から感染します。
サケ・マスの生食で感染するのは日本海裂頭条虫です。
5：× 正しい記述です。
サルコシスティスは馬肉の生食で食中毒を起こす寄生虫で、−20℃で48時間以上凍結すると死滅します。
【ポイント】
寄生虫は、豚肉が有鉤条虫・トキソプラズマ、牛肉が無鉤条虫、馬肉がサルコシスティス、サケ・マスが日本海裂頭条虫、ヒラメがクドアと、食品と対応させて覚えます。
アニサキスやサルコシスティスは冷凍で死滅させることができます。