2020年度 管理栄養士国家試験 問53

解説

食品衛生法では、天然香料は「動植物から得られた物又はその混合物で、食品の着香の目的で使用される添加物」と定義されている。 食品衛生の対象に医薬品は含まれず（医薬部外品も含まれる場合があるが設問では確認）、製造・保存基準は厚生労働大臣が定め、食品衛生管理者（責任者）の設置は乳製品等の製造業者に義務付けられ、食中毒は保健所長（最寄りの保健所長）へ届け出る。