正答3
解説
正解は3です。
わが国で認められている食品添加物の用途、使用基準、表示を問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× ソルビン酸カリウムは、殺菌料ではなく保存料として使用されます。
微生物の増殖を抑えますが、殺菌する作用はありません。
2：× 食用赤色2号などのタール色素は、鮮魚介類には使用できません。
鮮度を誤認させるおそれがあるためです。
3：○ 亜硫酸ナトリウムは、漂白剤として使用されます。
かんぴょうや干しあんずなどに用いられ、酸化防止剤や保存料としての働きももちます。
4：× 亜硝酸イオンの最大残存量は、魚卵より食肉製品の方が高く設定されています。
5：× アスパルテームは、「L-アスパラギン酸化合物」ではなく「L-フェニルアラニン化合物」である旨を表示します。
フェニルケトン尿症の患者が摂取を避けられるようにするためです。
【ポイント】
亜硝酸ナトリウムは発色剤として、食肉製品や魚卵（いくら・すじこ・たらこ）などに使用できます。
タール色素は、鮮魚介類、食肉、野菜類などには使用が禁止されています。