2020年度 管理栄養士国家試験 問58

解説

亜硫酸ナトリウムは食品添加物として漂白剤として使用される。 ソルビン酸カリウムは保存料（防かび剤）、食用赤色2号は食肉・魚卵等の着色には使用禁止、亜硝酸イオンの基準は食肉製品の方が高く（魚卵より）、アスパルテームの表示は「L-フェニルアラニン化合物」と表示することが義務付けられている。