ホーム › 管理栄養士国家試験 › 2015年度 › 問742015年度 管理栄養士国家試験 問74食べ物と健康2015年☆ ブックマークこの問題は「厚生労働省により採点除外（正解なし・全員正解等）」として採点から除外されています。豆の調理に関する記述である。 誤っているのはどれか。 1つ選べ。豆に重曹を加えて煮ると、ビタミン B 1が分解される。黒豆のアントシアニンは、鉄イオンと錯体を作って色が安定する。大豆は、珠孔から吸水する。小豆のタンニンは、不味成分なので渋切を行う。小豆の赤色系色素は、種皮に含まれる。購入状況を確認しています…正答← 問73問75 →まとめて解く2015年度を通しで解く（200問）→この回の他の問題2015年度 管理栄養士国家試験 の全200問を見る →