2022年度 管理栄養士国家試験 問60

解説

インベルターゼ（サッカラーゼ）はスクロースをグルコースとフルクトースに加水分解する酵素であり、選択肢2が正しい。 α-アミラーゼはでんぷんをデキストリン・マルトースに分解。 ラクターゼは乳糖をグルコースとガラクトースに分解。 リパーゼは脂質を脂肪酸とグリセロールに分解。 ヘスペリジナーゼはフラボノイド配糖体を分解。