2021年度 管理栄養士国家試験 問45

解説

β-ラクトグロブリンは牛乳の乳清（ホエー）たんぱく質の主要成分であり正しい。 牛乳の炭水化物の大部分はラクトース（乳糖）である。 カゼインはpH約4.6（等電点）で凝集沈殿する（pH6.6ではない）。 牛乳の脂質の約97〜98%がトリグリセリドである（15%ではない）。 市販の牛乳は生乳のみから製造し水を添加してはならない（食品表示基準）。