正答3
解説
正解は3です。
日本食品標準成分表の改訂で追加された項目を問う問題です。
七訂（2015年版）では、炭水化物の質に関する情報が充実しました。
【選択肢別解説】
1：× アミノ酸組成によるたんぱく質の値は、2015年版より前の2010年版から収載されています。
2：× トリアシルグリセロール当量の値も、2010年版から収載されています。
3：○ 利用可能炭水化物（単糖当量）の値は、2015年版で新たに収載されました。
でん粉や糖類など、消化・吸収されてエネルギー源になる炭水化物を単糖に換算した値です。
4：× 調理による重量変化率は、2015年版より前の版から収載されています。
5：× 「kcal」と「kJ」の2種類の単位によるエネルギー値は、2015年版より前の版から収載されています。
【ポイント】
2015年版では、別冊として炭水化物成分表が新たに作成され、有機酸も成分項目に加わりました。
なお、2020年版（八訂）では、エネルギー値を利用可能炭水化物などの組成成分から算出する方法に変わっています。