正答3
解説
果糖ぶどう糖液糖（異性化糖）はデンプンをアミラーゼで糖化してグルコース液を得た後、グルコースイソメラーゼによってグルコースの一部をフルクトースに異性化して製造する。
水あめはデンプンをアミラーゼ・グルコアミラーゼで液化・糖化して製造し、インベルターゼはショ糖をグルコース+フルクトースに分解する酵素である。
カップリングシュガー（分岐オリゴ糖）はシクロデキストリングルカノトランスフェラーゼを用いて製造する。
食用油脂製造にトランスグルタミナーゼは使用せず、同酵素は食肉結着（成型肉）に用いる。
ペクチナーゼは果汁清澄化に用い、成型肉にはトランスグルタミナーゼを使用する。