正答3
解説
正解は3です。
日本食品標準成分表2010の成分値の算出方法と表示の決まりを問う問題です。
【選択肢別解説】
1：× こんにゃくなどの消化されにくい食品のエネルギー値は、Atwaterの係数で求めた値に0.1ではなく0.5を乗じて算出されています。
きのこ類や藻類も同じ扱いです。
2：× たんぱく質量は、全窒素量に窒素-たんぱく質換算係数を乗じて算出します。
差し引くのはグルタミン酸由来の窒素ではなく、茶やコーヒーのカフェインなど、たんぱく質以外に由来する窒素です。
3：○ 2010年版のレチノール当量は、レチノール量にβ-カロテン当量の1/12を加えて算出されています。
4：× ビタミンCの成分値は、マイクログラムではなくミリグラム（mg）で表示されています。
5：× 「Tr」は、最小記載量の1/20未満ではなく、1/10以上含まれているが5/10未満であることを示します。
最小記載量の1/10未満は「0」と表示されます。
【ポイント】
成分表2010（2010年版）は、食事摂取基準2010年版に合わせてレチノール当量の計算に1/12を用いています。
「Tr」と「（Tr）」「0」「（0）」の意味の違いは頻出なので整理しておきましょう。