ホーム › 管理栄養士国家試験 › 2014年度 › 問542014年度 管理栄養士国家試験 問54食べ物と健康2014年☆ ブックマーク日本食品標準成分表 2010に関する記述である。 正しいのはどれか。 1つ選べ。こんにゃくのエネルギー値は、Atwater の係数を適用して求めた値に 0．1を乗じて算出されている。たんぱく質量の算出では、全窒素量からグルタミン酸由来の窒素量を差し引いている。レチノール当量は、β-カロテン当量に係数 1 /12を乗じたものとレチノール量を合計して算出されている。ビタミン C の成分値は、マイクログラム（ng）で表示されている。「Tr」は、食品成分表の最小記載量の 1 /20未満であることを示している。購入状況を確認しています…正答3解説ビタミンA（レチノール当量）の算出方法は、レチノール量（μg）＋βカロテン当量（μg）×1/12である。 βカロテンは体内でビタミンAに変換される際、吸収率や変換効率を考慮してβカロテン1μgはレチノール1/12μg相当として計算する（食品中ではさらに吸収率1/2を乗じて1/24とする場合もあるが、βカロテン当量への換算後は1/12を乗じる）。← 問53問55 →まとめて解く2014年度を通しで解く（200問）→この回の他の問題2014年度 管理栄養士国家試験 の全200問を見る →